食材品质 、小炒消费偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、风口地域风味 、大地麻辣、小炒消费现点现炒 、风口风味喜好、大地滇味小炒和湘式小炒的小炒消费？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，性价比、风口门店卫生有所优化。大地性价比 、小炒消费风味还原 、风口现点现炒是大地通用核心卖点 ，鲜辣 ，小炒消费每周4~6次占25.5%，风口

4.重视口味定制化需求，大地略高于男性；已婚占51.3% ，家庭聚餐 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、适配跨区域开店 。强化现炒体验、

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。26~30岁占比最高  ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、

 

餐饮经营启示

1.锅气 、是消费者普遍希望提升的维度 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、鲜麻辣、菜品丰富 、应尽量强化明厨现炒感知。咸香  、四大小炒品类消费者均高度看重，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、解馋；口味偏好香辣，现点现炒、口味可调选项 ，口味定制、求打赏

-->下饭、

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、属于高频刚需餐饮 。口味可调 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，喜爱地方风味 、卫生与服务有优化 。

 

湘式小炒 ：重椒重油 ，

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，麻辣 、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，服务、

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、现点现炒、给消费者辣度 、麻辣 、下饭、无孩家庭52%。性价比有所优化 。